Recipe: Mujadrah

by Om Sa’aed (English below).

المجدرة بالبرغل

المقادير

عدس أسمر
برغل خشن أبيض
ماء
مكعب مرق دجاج
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
زيت زيتون
بصلة كبيرة مقطعة على شكل جوانح

طريقة التحضير

ينقى العدس ويغسل ثم يوضع في قدر مع مقدار الماء على نار قوية وعند الغليان، يغطى ويترك العدس لمدة 20 دقيقة ثم تطفئ النار ويصفى العدس ثم يترك ماءه جانباً.

يوضع زيت الزيتون مع البصل على النار ويقلب حتى يحمر البصل ويصبح مقرمشا ثم يصفى ويفرد في صحن مسطح، وفي قدر حجمها مناسب، يوضع الزيت المتبقي من قلي البصل ومقدار البرغل بعد تنقيته وغسله وتصفيته على نار متوسطة ويقلب حتى يتحمص قليلاً.

ويؤخذ مقدار 4 أكواب من مرق سلق العدس الساخن ويذوب فيه مكعبات مرق الدجاج ثم يضاف إلى البرغل، ويضاف الملح، والفلفل والكمون ويقلب قليلا ثم تغطى القدر على نار متوسطة، وعندما تظهر الفقاعات في البرغل، يوضع العدس فوقهم وتغطى مرة أخرى بدون تحريك وبدون خلط العدس بالبرغل ويكمل الطبخ على نار هادئة جدا حتى يستوي البرغل.

ينتبه للبرغل جيدا بين الحين والآخر إذا نشف ماءه تزاد من ماء العدس بكميات قليلة ويجب أن يكون ماءه أو مرقه ساخن وإذا حركنا البرغل نحركه تحريك خفيف بالشوكة، وبعد أن ينضج يرش عليه البصل ونقدمه للأكل، وصحتين وعافية.

أم سائد 37 سنة

Ingredients:
1. Brown lentils
2. Coarse white bulgur
3. Water
4. Chicken bullion cube
5. Salt
6. Black pepper
7. 1 Teaspoon of cumin
8. Olive oil
9. Large onion cut into slices

Preparation:
First, wash the lentils, then put them in a saucepan with plenty of water over high heat. When the water boils, cover the saucepan and lower the heat. Simmer for 20 minutes. Remove from heat and drain the lentils, but save the water.

Next, fry the onions in olive oil over medium heat and stir until they are fried and crispy. Remove the onions and place them on a flat dish. Add bulgur to the remaining oil and cook over medium heat. Stir until slightly toasted.

Next, take 4 cups of water from the boiled lentils and dissolve chicken stock cubes in it. Add the broth to the bulgur. Add salt, pepper, and cumin, then stir. Cover the pot and place it over medium heat. When bubbles appear in the bulgur, put the lentils over them and cover again. Without mixing lentils with the bulgur, continue cooking over very low heat until the bulgur cooks through.

Check the bulgur periodically; if needed, add small amounts of lentil-water and stir with a fork. After it is cooked sprinkle the onions on top and serve!

Om Sa’aed (37 years old)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: