Hygiene is health

by Dia’ Al-Abboud (English below)

نظافتنا صحتنا

الرقابة الذاتية تعتبر أساس الضمير الحي في الحفاظ على نظافة المطاعم بالإضافة إلى دوريات الرقابة الصحية في الميخم، ولا بد أن يحافظ أصحاب المطاعم على مأكولاتهم من عوامل الجو وتقلبات الطقس، حيث يفضل اللاجئين السوريين مأكولات المطاعم خاصة الحمص والفلافل والشاورما و”الفروج المشوي”.

“الطريق” تجولت في السوق وألتقت بـ أبو محمود صاحب مطعم “فلافيلو” والذي قال:  يجب أن يملك صاحب المطعم الرقابة الذاتية لكي يستطيع أن يحافظ على نظافة مأكولاته وضمان صحة سليمة لجميع زبائنه، لافتا أنه يسعى جاهدا لكي يبقى مطعمه نظيفا حتى لا يخسر زبائنه بسبب أعمال سهلة لا تحتاج لصعوبة.

وأضاف: إن المشكلة الرئيسية التي تواجه أصحاب المطاعم شح المياه ما يدفعنا لإستخدام المياه المخصصة لأسرنا، وشراء المياه المعدنية على حسابنا الشخصي، كذلك نعاني من مشكلة الكهرباء التي نحتاجها بشكل أساسي لكي نستطيع حفظ جميع منتجاتنا في الثلاجة راغبا بأن يكون هناك في المستقبل خطي مياه وكهرباء مدفوعتا الأجر لكي يستطيعوا أن يستمروا بالحفاظ على نظافة منتجاتهم. 

ومن أولوياتي في العمل مراقبة النظافة الشخصية، ونظافة الأدوات من ماكينة وصحون وسكاكين بشكل عام، وتنظيف البرادات وأقوم بتبديل الزيت بحسب الإنتاج والحذر الشديد لإستخدامه، ولا أتردد أبدا أنا ومن يعمل معي في المطعم من تناول منتوجاتنا نحن وعائلاتنا وأخص بالذكر إبنتي آية البالغة من العمر سنة، وهي تأكل من مطعمي بشكل يومي، وأنا شخصيا أكتفي بالرقابة الذاتية دون الخوف من دوريات الرقابة الصحية مع تشجيعي لها.

من جهته قال مشرف مطعم “حوران” أبو أنور: بدأ عمل هذا المطعم مع بداية مخيم الزعتري وبشكل بسيط وأدوات بسيطة لتجهيزات الفلافل وتطور حتى أصبح يقدم “الفروج المشوي” و”الشاورما” وبفضل الله أصبح لدي شعبية في السوق بسبب إهتمامي برغبات الزبائن من معاملة جيدة ونظافة المأكولات.

ونهتم بشكل أساسي بعنصر النظافة بداية من النظافة الشخصية وتخصيص لباس للعمال والمحافظة على المأكولات من الغبار بتغطية السلطات والمخللات ووضع لوح زجاج لحماية سيخ الشاورما من أي مايكروبات أو غبار متطايرة بالجو، ونقوم بحفظ اللحوم في الثلاجة وكل مأكولات المطعم، ونتأكد بشكل حذر من تاريخ صلاحية المواد التي نشتريها للمطعم من اللحوم والبقوليات.

في المقابل أكد أبو أدهم وألتقيناه وهو يسير في السوق إنه لا يرغب بشراء المأكولات من المطاعم لعدم إهتمامهم بالنظافة – من وجهت نظره –  وأنه يخاف شراء الشوارما والفلافل لأنها مكشوفة لعوامل الجو، داعيا جميع أصحاب المطاعم أن يحكموا ضميرهم في العمل.

أما أبو سليمان قال: عندما أرغب في شراء الطعام من السوق بجميع أشكاله أهتم بعنصر النظافة وخصوصا الأكل الجاهز منها ومن معايير النظافة التي أهتم فيها النظافة الشخصية للعمال ونظافة الأدوات وأشكر كل صاحب ضمير إنساني حي.

إعداد: ضياء العبود

The responsibility of food hygiene falls on each restaurant owner’s conscience, in addition to health patrols in the camp. Therefore, restaurant owners should keep their food protected from weather and other factors, as most Syrian refugees enjoy restaurant foods — especially hummus, falafel, shawarma and grilled chicken.

I met Abu Mahmoud, the owner of the restaurant Falafilo, as I was exploring the markets. He said, “restaurant owners should follow and respect basic food hygiene in order to maintain sanitary conditions and guarantee his customer’s health.” He assures us that he prioritizes his restaurant’s cleanliness, as it’s not difficult to clean, and necessary to keep customers. He also added, “the main problems we face as restaurant owners is lack of water, which forces us to use our personal water resources from our homes and buy mineral water at our own expense. We also have electricity problems, and we need to keep our products in the refrigerators.” He hopes to have paid water and electricity lines in the future to maintain hygienic conditions. “It’s my priority at work to maintain basic hygiene rules, clean appliances, clean dishes and tables sets, clean refrigerators and regularly change the cooking oil. My employees and I, and our families, don’t hesitate to eat from our restaurant; I feed my one-year-old daughter from my restaurant every day and I personally watch over my restaurant’s cleanliness without any fear of health patrols — I encourage them to inspect my restaurant.”

As for the supervisor of the restaurant Al-Horan, Abu Anwar says, “our restaurant was opened when Za’atari Camp opened, with simple appliances and tools to make falafel; with time it grew — we now make grilled chicken and shawarma, and we are a very popular restaurant because we care about our customer’s needs: food hygiene and good service. We pay special care to hygiene, starting with our employees’ personal hygiene and clothing, protecting food from dust by covering it with plastic wrap, and a glass slab for the shawarma rotisserie to protect it from bacteria and dust; we keep the meat in the fridge as well as all other products, and we carefully monitor the expiration dates of all the products we buy for our restaurant.”

However, Abu Adham, who we met walking around the markets, told us he doesn’t buy food from restaurants because he doesn’t believe they respect hygiene standards; he says he is afraid of buying shawarma or falafel because the food isn’t covered. He asks all restaurant owners to apply their conscience to their job.

Abu Suleiman said, “when I want to buy food, I pay close attention to hygiene standards, especially for fast food, as the employees’ personal hygiene and tool cleanliness is the most important factor in my opinion, and I thank restaurant owners who apply their conscience in this matter.

Dia’ Al-Abboud

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: